“Espigas” es el término acuñado para denominar a los miembros que integran la Selección Nacional de Panadería Artesana. Actualmente la selección está formada por 6 de los mejores jóvenes panaderos que hay en España: Javi Moreno (Murcia) José Roldán (Córdoba), Unai Elgezabal (Vizcaya), Javier Molina (Córdoba), Pablo Conesa (Sevilla) y Francisco Recio (Córdoba). Provienen de distintas ciudades y escuelas y representan a las principales tipologías de panaderos españoles: los que ya están establecidos, los nuevos panaderos y aquellos que están en formación.

Conoce individualmente a los 6 Espigas y a los integrantes del equipo técnico.



Unai Elgezabal | Vizcaya ———————————–

Perteneciente a una saga de panaderos, este vizcaíno se ha formado principalmente en el obrador familiar, para luego montar su propia panadería, La Boutique del pan Gure Ogia en Mungia.

El lado más personal de Unai…

  • P _ Elige un rasgo o atributo que te caracteriza
  • R_ Sincero, tímido y “culo inquieto”
  • P_ ¿Qué aficiones tienes fuera del mundo de la panadería?
  • R_ El fútbol, fútbol y fútbol… y en concreto el Athletic
  • P_ ¿Cuál es tu película favorita?
  • R_ Gran Torino
  • P_ Una recomendación para combinar con pan
  • R_ Cualquier salsa y un buen queso que no esté especialmente curado
  • P_ ¿A quién admiras?
  • R_ A mi madre y a mi padre
  • P_ Tu mejor viaje
  • R_ Viaje de novios a Canadá por lo que representaba y por el sitio que es increíble
  • P_ Un famoso al que le gustaría enseñar a preparar pan
  • R_ Aritz Aduriz
  • P_ Una persona importante en tu vida
  • R_ Las mujeres que tengo en mi vida, mi mujer y mis dos hijas

Javier Molina | Córdoba ———————————–

Artesano panadero natural de Córdoba cuyo trabajo se rige principalmente por la imaginación y la creatividad. Es el especialista de la selección en pieza artística.

El lado más personal de Javier…

  • P_ Elige un rasgo o atributo que te caracteriza
  • R_ Imaginación y constancia
  • P_ ¿Qué aficiones tienes fuera del mundo de la panadería?
  • R_ El senderismo, la naturaleza y la cultura en general
  • P_ ¿Cuál es tu película favorita?
  • R_ En el Corazón del Ángel, me encanta Robert De Niro haciendo de malo
  • P_ Una recomendación para combinar con pan
  • R_ El aceite de oliva
  • P_ ¿A quién admiras?
  • R_ A mi padre
  • P_ Tu mejor viaje
  • R_ Los Pirineos, los recorrí entero y no tiene desperdicio de principio a fin
  • P_ Un famoso al que le gustaría enseñar a preparar pan
  • R_ Elsa Pataky
  • P_ Una persona importante en tu vida
  • R_ Mi madre

 

José Roldán | Córdoba ———————————–

Natural de Fuente Obejuna, Córdoba. Panadero y pastelero especializado en bollería con 25 años de edad. Se formó en economía por ETEA y ya ha sido ganador de varios concursos, incluyendo el de Mejor Panadero Artesano celebrado en INTERSICOP 2015.

El lado más personal de José Roldán…

  • P_ Elige un rasgo o atributo que te caracteriza
  • R_ Creativo por encima de todo
  • P_ ¿Qué aficiones tienes fuera del mundo de la panadería?
  • R_ La tauromaquia, soy un gran aficionado a la fiesta de los Toros y la gastronomía
  • P_ ¿Cuál es tu película favorita?
  • R_ En busca de la felicidad
  • P_ Una recomendación para combinar con pan
  • R_ Chocolate
  • P_ ¿A quién admiras?
  • R_ A mis padres
  • P_ Tu mejor viaje
  • R_ México
  • P_ Un famoso al que le gustaría enseñar a preparar pan
  • R_ A cualquier persona, famosa o no, que tenga ganas por aprender este oficio
  • P_ Una persona importante en tu vida
  • R_ Mi pareja, mis padres y mis abuelos

Pablo Conesa | Sevilla ———————————–

Dueño de su propia panadería artesana tradicional, trabaja fundamentalmente con técnicas internacionales y fermentos de procedencia 100% natural, para obtener un producto con personalidad propia y una estética muy personalizada.

El lado más personal de Pablo Conesa…

  • P_ Elige un rasgo o atributo que te caracteriza
  • R_ La versatilidad, soy capaz de adaptarme casi a cualquier cosa
  • P_ ¿Qué aficiones tienes fuera del mundo de la panadería?
  • R_ El body board, el surf, en general todos los deportes acuáticos
  • P_ ¿Cuál es tu película favorita?
  • R_ Scarface
  • P_ Una recomendación para combinar con pan
  • R_ Las anchoas del cantábrico y un buen jamón serrano
  • P_ ¿A quién admiras?
  • R_ Dentro del sector David Vedu, panadero fracés afincado en Italia y campeón de varias copas del mundo y como personaje público Antonio Eschotado
  • P_ Tu mejor viaje
  • R_ Tahiti, no lo he hecho pero estoy seguro que sería increible… es mi sueño!
  • P_ Un famoso al que le gustaría enseñar a preparar pan
  • R_ Me gustaría tener a Messi y verle como se desenvuelve haciendo masa!
  • P_ Una persona importante en tu vida
  • R_ Mi mujer

Javier Moreno | Murcia ———————————–

Empezó el oficio con 14 años y en 2000 creó la panadería Pan Moreno junto con sus dos hermanos. Actualmente tienen tres locales en la ciudad de Murcia, dónde son un referente de calidad con más de 25 variedades de pan.

El lado más personal de Javier Moreno…

  • P_ Elige un rasgo o atributo que te caracteriza
  • R_ Que no pierdo nunca la perspectiva
  • P_ ¿Qué aficiones tienes fuera del mundo de la panadería?
  • R_ La música, de hecho toco la guitarra en un grupo de rock, la lectura y cultura en general
  • P_ ¿Cuál es tu película favorita?
  • R_ Soy muy de cine clásico, una que me encanta es ¡Qué bello es vivir!
  • P_ Una recomendación para combinar con pan
  • R_ Cualquier embutido de mi tierra, Muricia… longaniza, chorizo, etc.
  • P_ ¿A quién admiras?
  • R_ Miguel Hernández, admiro especialmente lo íntegro que fue durante toda su vida hasta el día que se murió
  • P_ Tu mejor viaje
  • R_ Me encanta Barcelona, siempre que he viajado ahí me lo he pasado muy bien
  • P_ Un famoso al que le gustaría enseñar a preparar pan
  • R_ Joaquín Sabina
  • P_ Una persona importante en tu vida
  • R_ Mi mujer

Francisco Recio | Córdoba ———————————–

Este joven cordobés es uno de los integrantes junior de la selección. Lleva desde los 16 años trabajando en la panadería familiar y en octubre de 2014 debutó por primera vez en el campeonato Aspirant Baker en Bélgica

El lado más personal de Francisco…

  • P_ Elige un rasgo o atributo que te caracteriza
  • R_ Soy una persona muy constante y un luchador
  • P_ ¿Qué aficiones tienes fuera del mundo de la panadería?
  • R_ La música, toco en una banda con amigos y por su puesto el deporte. Cuando puedo practico fútbol, pádel… me parece fundamental hacer P. deporte para estar en forma y cuidarme
  • P_ ¿Cuál es tu película favorita?
  • R_ Gladiator
  • P_ Una recomendación para combinar con pan
  • R_ Jamón con tomate
  • P_ ¿A quién admiras?
  • R_ A mi padre, a mi tío y a mi abuelo
  • P_ Tu mejor viaje
  • R_ Me encanta la playa, así cualquier sitio en el que pueda relajarme y disfrutar del mar
  • P_ Un famoso al que le gustaría enseñar a preparar pan
  • R_ Iker Casillas
  • P_ Una persona importante en tu vida
  • R_ Mi novia y por su puesto toda mi familia al completo

Eduardo Crespo, Seleccionador Nacional ———————-

El encargado de dirigir a este elenco de jóvenes panaderos y ejercer como seleccionador nacional es Eduardo Crespo, panadero de profesión y dueño de una de las panaderías de mayor prestigio en Barcelona, la Fleca de Balmes. Entre los numerosos reconocimientos conseguidos por Eduardo Crespo a lo largo de su dilatada trayectoria profesional, destaca el haberse proclamado Campeón del Mundo de Panadería Artística en el Mundial de París de 1992. Gran conocedor de los entresijos y de los parámetros clave que rigen los grandes campeonatos internacionales, Eduardo Crespo se encarga de preparar y entrenar a los Espigas para que saquen lo mejor de sí mismos y puedan obtener grandes resultados deportivos

El lado más personal de Eduardo…

  • P_ Elige un rasgo o atributo que te caracteriza
  • R_ Creatividad y sinceridad
  • P_ ¿Qué aficiones tienes fuera del mundo de la panadería?
  • R_ La navegación y el vuelo en ultraligero
  • P_ ¿Cuál es tu película favorita?
  • R_ Me encantan las películas de acción… podría verme la saga de la Jungla de Cristal toda de un tirón
  • P_ Una recomendación para combinar con pan
  • R_ Pan de centeno con salmón, mantequilla y alcaparras
  • P_ ¿A quién admiras?
  • R_ Piergiorgio Giorilli
  • P_ Tu mejor viaje
  • R_ Recorrer los principales parques naturales de Estados Unidos en coche
  • P_ Un famoso al que le gustaría enseñar a preparar pan
  • R_ A Pep Guardiola
  • P_ Una persona importante en tu vida
  • R_ Mis hijos

Un equipo técnico de colaboradores de altura

Junto con Eduardo Crespo, el máximo resonsable técnico de la Selección Nacional de Panadería Artesana es Arturo Blanco, Director Técnico de Espigas. Con el objetivo de obtener el máximo rendimiento en los entrenamientos y jornadas de preparación, el Programa Espigas cuenta un grupo de expertos profesionales de máximo prestigio y reconocimiento que colaboran en el proyecto. De esta forma, entre los colaboradores habituales, el Programa Espigas está contando con la colaboración de, entre otros expertos, Manuel Flecha, Yohan Ferrant, Jordi Morera.

Igualmente, se está contando con colaboradores extraordinarios que participarán de forma puntual en alguna de las concentraciones del equipo como por ejemplo el italiano Piergiorgio Giorilli, el francés Patrick Castagna y el español Carlos Mariel.

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