Seleccion Nacional

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Visión del proyecto Espigas

El sector de la panadería en España necesita un proyecto común que le cohesione y le represente como merece. Un activo tangible que ejerza como el buque insignia de la profesión y en el que todos los panaderos españoles se sientan proyectados. En definitiva, una plataforma de referencia para todos los panaderos con una narrativa positiva y emprendedora que inspire, dignifique y eleve a la profesión. Este proyecto es Espigas, la Selección Nacional de Panadería Artesana.

El propósito de la Selección Nacional de Panadería Artesana

Muchas veces conseguir un reconocimiento a nivel internacional es lo que nos empuja a seguir creciendo, mejorando e innovando. Con esta premisa, el gran propósito de la Selección Nacional de Panadería Artesana es el de poder juntar a los profesionales del sector con mayor talento y progresión para que puedan entrenar juntos, trabajar en equipo y preparar su futura participación defendiendo a España en los campeonatos internacionales de panadería más importantes.

El origen de Espigas

El proyecto Espigas y la creación de la primera Selección Nacional de Panadería Artesana, nacen en abril de 2015 tras la celebración de INTERSICOP, el Salón Internacional de Panadería, Confitería e Industrias Afines. Espigas nace como un movimiento impulsado por CEOPAN para reclamar la posición de la panadería artesana y tradicional como gran referente del sector. En esencia, tal y como comenta el actual presidente de CEOPAN, Andreu Llargués, “más allá de la suma de talento, pretendemos hacer converger el espíritu de emprendimiento y superación de cada uno de ellos en una misma dirección y para un mismo fin. A través de Espigas estamos empujando y apoyando a esta nueva generación de panaderos para que nos ayuden a conquistar la plaza que nos merecemos a nivel internacional. Tenemos una panadería que se caracteriza por su calidad, su diversidad y su gran tradición, y eso es lo que vamos a enseñar y demostrar al mundo.”

 

Eduardo Crespo, Seleccionador Nacional ———————-

El encargado de dirigir a este elenco de jóvenes panaderos y ejercer como seleccionador nacional es Eduardo Crespo, panadero de profesión y dueño de una de las panaderías de mayor prestigio en Barcelona, la Fleca de Balmes. Entre los numerosos reconocimientos conseguidos por Eduardo Crespo a lo largo de su dilatada trayectoria profesional, destaca el haberse proclamado Campeón del Mundo de Panadería Artística en el Mundial de París de 1992. Gran conocedor de los entresijos y de los parámetros clave que rigen los grandes campeonatos internacionales, Eduardo Crespo se encarga de preparar y entrenar a los Espigas para que saquen lo mejor de sí mismos y puedan obtener grandes resultados deportivos

El lado más personal de Eduardo…

  • P_ Elige un rasgo o atributo que te caracteriza
  • R_ Creatividad y sinceridad
  • P_ ¿Qué aficiones tienes fuera del mundo de la panadería?
  • R_ La navegación y el vuelo en ultraligero
  • P_ ¿Cuál es tu película favorita?
  • R_ Me encantan las películas de acción… podría verme la saga de la Jungla de Cristal toda de un tirón
  • P_ Una recomendación para combinar con pan
  • R_ Pan de centeno con salmón, mantequilla y alcaparras
  • P_ ¿A quién admiras?
  • R_ Piergiorgio Giorilli
  • P_ Tu mejor viaje
  • R_ Recorrer los principales parques naturales de Estados Unidos en coche
  • P_ Un famoso al que le gustaría enseñar a preparar pan
  • R_ A Pep Guardiola
  • P_ Una persona importante en tu vida
  • R_ Mis hijos

Un equipo técnico de colaboradores de altura

Con el objetivo de obtener el máximo rendimiento a las concentraciones, se incorporarán a lo largo de estas 5 sesiones reconocidos maestros del sector en técnicas y especializaciones muy definidas. De esta forma, entre los colaboradores habituales en la preparación de 2016, el seleccionador nacional Eduardo Crespo contará con la colaboración de, entre otros expertos, Manuel Flecha, Yohan Ferrant, Arturo Blanco y Jordi Morera. Igualmente, se contará con 3 colaboradores extraordinarios que participarán de forma puntual en alguna de las concentraciones del equipo: el italiano Piergiorgio Giorilli, el francés Patrick Castagna y el español Carlos Mariel.

Entre todos los colaboradores destaca la participación de Arturo Blanco, Director Técnico de Espigas. Maestro pandero de reconocido prestigio y uno de los máximos especialistas de España en masas madres.

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